食用菌是指可供人类食用的大型真菌，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有938多种，人工栽培的50余种。 其中多属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等。

 

食用菌的营养价值

高蛋白：一般所含蛋白质约占干重的30%～45%， 1kg干菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉，相当于3kg鸡蛋，相当于12kg牛奶；除此之外，蛋白质中氨基酸种类齐全，某些氨基酸为天然的呈味物质，将酶解后的食用菌膏或菌粉应用于食品调味品行业是一个极具潜力的方向。　

低脂肪：食用菌脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。食用菌还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的活性物质。有些食用菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝、能提高人体免疫机能延缓衰老等作用。 

 

与传统蘑菇粉、香菇粉、香菇提取物的区别

一、利用酶制剂将蛋白质分解成菌类水溶性的鲜味成分，如鸟苷酸、肌苷酸、尿苷酸等核酸构成成分，品尝口感后呈现出浓烈鲜味及独特的醇厚感，再经过喷雾干燥的短时高温亦能使蘑菇精粉在干燥过程中形成一些独特的呈香物质，比普通香菇粉更浓郁、更香、更醇厚！

二、面向大众消费型产品“菌之鲜”不添加味精成份、使用后口不干！

东恒华道蘑菇精粉主要有三大系列产品

一、精粉系列，无任何风味添加精粉，需自行调配。主要应用范围：

1、生产菌香、菌鲜风味调味品（香菇酱油）；

2、方便面菌香、菌鲜风味调味包；

3、生产香菇饺子馅料、风味火腿；

4、生产饼干、薯条、豆干等休闲食品；

5、用于香菇、蘑菇、茶概菇香精提取；

6、用于多糖，如香菇多糖提取；

7、作为菌类香精美拉德反应底物等。

二、风味型精粉系列，为调配型精粉，有别于市场上低端的产品，其口感，添加该产品能减少生产中其它辅料的添加量，节约成本。主要应用范围：

1、生产菌香、菌鲜风味调味品（香菇酱油）；

2、方便面菌香、菌鲜风味调味包；

3、生产香菇饺子馅料、风味火腿；

4、生产饼干、薯条、豆干等休闲食品；

三、菌之鲜系列，为大众消费型香菇粉，采用香菇等食用菌原料科学调配而成，香气浓郁、口感醇厚、清甜顺滑，食用后口不干，可代替传统鸡精、味精使用。主要应用范围：

1、用于普通家庭的菜式烹饪；

2、用于日式、中式、西式烹调中做调味料；

3、面包馅料调配、凉拌菜；

4、普通餐饮市场，如火锅店做为汤底、快餐店炒菜添加等。

精粉系列、风味型精粉系列主要而向食品加工企业，菌之香则面向大众型消费市场。

面向大众消费的蘑菇精粉，属第三代调味品，不含味精成份，食用后口不干，可代替传统鸡精、味精使用。

 

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